Maestría en cada gesto.
En Calle de Velázquez 60, no solo enseñamos recetas; transmitimos el rigor de la alta cocina y la ciencia de la nutrition. Nuestro equipo es un equilibrio entre técnica Michelin y conciencia dietética.
Director Gastronómico
Adrián Velasco
Una pedagogía basada en la técnica y el respeto al producto.
La formación en la Escuela Culinaria de Madrid nace de una verdad fundamental: no se puede innovar sin dominar la tradición. Nuestro equipo docente ha sido seleccionado no solo por sus galardones, sino por su capacidad para desglosar la complejidad del cooking profesional en metodologías asimilables.
Cada clase es un ejercicio de disciplina y creatividad. Creemos en el error como herramienta de perfeccionamiento; bajo la supervisión de nuestros expertos, los alumnos aprenden a gestionar la presión de un servicio real mientras mantienen el rigor nutricional en cada elaboración.
“ La cocina es un laboratorio de sentidos donde la salud y el placer deben encontrarse en el centro del plato.
— Elena Rivas, Nutricionista Jefe
El Claustro de Expertos
Perfiles que combinan décadas en fogones de prestigio con una vocación transformadora por la enseñanza.
Carlos Mendizábal
Con 15 años de trayectoria en San Sebastián y Madrid, Carlos enseña la técnica de "Presión Molecular" y el manejo del nitrógeno aplicado a salsas clásicas. Su enfoque busca la ligereza sin perder la profundidad del sabor tradicional.
Elena Rivas
Elena coordina la asignatura de nutrition aplicada, asegurando que cada menú desarrollado en la escuela cumpla con perfiles de diet equilibrada sin sacrificar la estética de la alta cocina.
"Mi reto es demostrar que la salud es el ingrediente más sofisticado de la gastronomía."
Mateo San Martín
Maestro del producto local
Experto en la gestión de materias primas procedentes de los mercados madrileños. Mateo enseña la logística del producto de proximidad y el aprovechamiento total para una cocina de residuo cero.
Lucía Serer
Directora de Repostería
Lucía aporta la precisión matemática a la escuela. Su enseñanza se centra en el postre de restaurante, integrando técnicas de texturización y reducciones de azúcares con alternativas funcionales.
12:1
Ratio máximo alumno por profesor
El futuro se diseña en nuestra mesa de trabajo.
Acompañamiento Individual
No creemos en las clases masivas. Cada mentor dedica tiempo semanal a supervisar la evolución técnica de cada alumno, ajustando el aprendizaje a su propio lenguaje culinario.
Formación de Vanguardia
Nuestro claustro participa en investigaciones constantes sobre nuevos superalimentos y su integración en la dieta mediterránea tradicional, trayendo la ciencia a la cocina de cada día.
Sostenibilidad Aplicada
Los chefs enseñan la rentabilidad a través del residuo cero. Aprenderás de profesionales que gestionan costes y ética ambiental con la misma precisión que el punto de sal.
Principios que nos unen
Equilibrio
Entendemos la nutrición no como una limitación, sino como la arquitectura de todo plato excelente.
Rigor Técnico
Disciplina militar en la mise en place para liberar la creatividad más absoluta durante el servicio.
Sostenibilidad
Respeto profundo por el origen del producto y por los productores locales de la Comunidad de Madrid.
Aprende con los mejores.
Estamos en la Calle de Velázquez, 60. Ven a conocernos y descubre cómo nuestro equipo puede transformar tu pasión en una carrera profesional sólida.
Próxima Convocatoria
Plazas limitadas para asegurar la calidad docente personalizada.